Oh, wie hab ich sie vermisst! Schon bevor ich Guildo Horn überhaupt kannte, war ich ein absoluter Fan von Nussecken. In einem alten Backbuch meiner Mutter war ein göttliches Rezept. Schon als Kind habe ich es für mich entdeckt und regelmäßig gebacken, wenn Geburtstage oder sonstige Familienfeste anstanden. Seit ich jedoch vegan backe, habe ich das Rezept beiseite gelegt. Aber rate mal, was mich neulich beim Bäcker anlachte? Na? Eben. Eine Nussecke. Es war um mich geschehen. Klar, dass ich also den nächsten Anlass regelrecht herbeisehnte, um ein ganzes Blech dieser leckeren Ecken zu backen. Erstmals allerdings vegan. Der Rezept wurde ein bisschen umgewandelt, ein bisschen angepasst, ein wenig improvisiert – und so guckte ich letztendlich neugierig in den Ofen mit den erwartungsvollen Augen eines Kindes, das hofft, dass die veganen Nussecken auch nur annähernd mit denen aus meiner Erinnerung mithalten würden. Auskühlen lassen, schneiden, ein bisschen mit Kuvertüre verzieren und dann konnten sie endlich getestet werden: die besten veganen Nussecken, die ich jemals gegessen habe. Naja, es waren meine ersten. Aber es werden nicht die letzten gewesen sein. Denn das vegane Rezept ist mindestens genauso göttlich wie das aus dem alten Backbuch meiner Mutter – Guildo Horn wäre wohl ziemlich stolz auf mich.
Los geht's: Nimm dir deine Rührschüssel und vermenge darin Mehl, Soja-Mehl, Backpulver, 150 g Zucker sowie 2 Päckchen Vanillezucker. Gib 200 g Margarine stückchenweise hinzu und knete mit den Händen die Zutaten zu einem Teig. Gib als Nächstes so viel Wasser hinzu, bis der Teig schön geschmeidig wird. Leg ein Backblech mit Backpapier aus und verteile den Teig auf diesem gleichmäßig. Mit einem Glas kannst du den Teig übrigens super ausrollen.
Verteile nun mit einem Löffel gleichmäßig die Marmelade auf dem Teig.
Jetzt geht es an die Nussmasse. Bringe dazu die restliche Margarine in einem Topf zum Schmelzen. Rühre den restlichen Zucker sowie zwei Päckchen Vanillezucker ein. Ungefähr 3 EL Wasser dazugießen, ehe du die Nüsse dazugibst. Mit dem Kochlöffel gut umrühren, so dass eine gleichmäßige Masse entsteht.
Heize den Backofen auf 170 Grad vor. Verteile die Nussmasse gleichmäßig auf der Marmeladenschicht. Backe den Teig dann etwa 25 Minuten, bis die Nussmasse braun wird. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
Bringe die Kuvertüre im Wasserbad zum Schmelzen. Schneide den Teig in gleichmäßige Dreiecke. Tunke die jeweils gegenüberliegenden Ecken in die Kuvertüre ein und lasse diese dann auf einem Rost trocknen. Sobald die Schokolade fest ist, darf genascht werden.
Für die Nussmasse verwende ich gerne die Reste von bereits geöffneten Päckchen. So habe ich meistens einen Mix aus gemahlenen und gehackten Nüssen - manchmal sind auch noch Mandelblättchen dabei.
Lust, etwas Neues zu entdecken? Auf meinem Blog nehme ich dich mit in die Vielfältigkeit der veganen Küche, die ich für mich entdeckt habe - und mit dir teilen möchte.
