Brot ohne Mehl und Hefe – das klingt attraktiv, vor allem dann, wenn die Hamsterkäufer wieder unterwegs sind und Mehl und Hefe kaufen, als würde es nie wieder was davon geben. Aber auch ohne die Hamsterer kann ich dir dieses einfache Rezepte für Saatenbrot ans Herz legen. Es ist mein absolutes Lieblingsbrot, was wohl was zu heißen hat, denn ich esse sehr wenig Brot. Vor ein paar Jahren habe ich dann erstmals das “Pure” im Supermarkt entdeckt. Ein glutenfreies, veganes Brot ohne Mehl und Hefe. Dafür mit jeder Menge Haferflocken*, ganzer Kerne, Saaten und Nüsse – also das volle Programm an Ballaststoffen und Nährstoffen.
Schon damals habe ich mir gedacht: Es kann doch nicht so schwer sein, dieses Saatenbrot einfach mal selbst zu machen. Schließlich muss man nicht stundenlang Teig dafür gehen lassen oder schon Tage zuvor den Teig ansetzen. Saatenbrot ist was für Spontane, die jetzt wissen, dass sie ein paar Stunden später gerne feines frischgebackenes Brot zum Vesper essen wollen. Oder für so Leute wie mich, die so wenig Brot essen, dass sie ein Körnerbrot brauchen, das möglichst lange hält, ohne schlecht zu werden oder zu schimmeln. Und hier ist es also: das vegane Wunderbrot*, das gut sättigt, unglaublich gesund ist und sowohl mit herzhaftem als auch süßem Belag schmeckt.
Bei der Wahl der Kerne*und Nüsse kannst du übrigens flexibel sein. Du musst dich nicht 1:1 ans Rezept halten. Ich verbacke gerne Reste an Saaten in diesem Brot, ehe diese ranzig werden. Wichtig ist, dass du Saaten mit in der Brotmasse hast, die quellen. Die Flohsamenschalen* tun dann ihr Übriges: Beides trägt dazu bei, dass die Kerne gut aneinander haften und das Brot ohne Mehl und Hefe beim Anschneiden nicht zerfällt. Probiere es einfach mal aus! Nachbacken lohnt sich auf jeden Fall!
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Füge die Haferflocken, Kerne und Saaten in eine große Schüssel. Die Walnüsse und Mandeln etwas klein hacken und mit dazu geben. Nun auch das Salz und die Flohsamenschalen mit in die Schüssel geben und die trockenen Zutaten gut miteinander vermengen.
Als Nächstes die flüssigen Zutaten mit in die Schüssel geben: Füge das flüssige Kokosöl sowie das Wasser hinzu und vermenge alles gut mit den Händen. Anschließend die Teigmasse in eine gefettete Kastenform geben und für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse quellen kann.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot für etwa 60 Minuten (je nach Ofen) backen, bis die Kruste leicht braun ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen, auf einen Rost stürzen und vollständig abkühlen lassen – oder noch lauwarm anschneiden, ganz wie du magst.
Das Saatenbrot hält bei richtiger Lagerung ziemlich lange. Es eignet sich auch zum Einfrieren.
Bei der Wahl der Nüsse und Samen kannst du flexibel sein. Anstatt der Walnüsse funktionieren auch Haselnüsse. Wenn du keine Chiasamen hast, kannst du auch mehr Leinsamen verwenden. Wichtig ist, dass Samen enthalten sind, die in Flüssigkeit quellen.
Lust, etwas Neues zu entdecken? Auf meinem Blog nehme ich dich mit in die Vielfältigkeit der veganen Küche, die ich für mich entdeckt habe - und mit dir teilen möchte.
Viele Grüße, Ines
Hi, leckeres Brot Rezept! Da mir Saatenbrot häufig zu süß ist habe ichca einen gestrichenen Löffel dunkles Miso in etwas Wasser gelöst dazu gegeben. Schmeckt man nicht raus, aber ist macht das Brot etwas würziger.
Viele Grüße, Ines
Vanessa Schäfer
Liebe Ines,
vielen lieben Dank für den tollen Hinweis mit der Miso-Paste. Das teste ich beim nächsten Brotbacken einfach mal aus! Bin gespannt, wie es schmeckt!
Alles Liebe
Vanessa
Kersten Meike
Würde das Brot gerne ausprobieren. Wir mögen allerdings keine Flohsamenschalen. Kann ich die auch weglassen?
Vanessa Schäfer
Liebe Kersten,
die Flohsamenschalen dienen in erster Linie der Bindung. Wenn du sie weglassen möchtest, kannst du einfach ein anderes Bindemittel stattdessen verwenden, z.B. geschrotete Leinsamen oder Chiasamen kurz quellen lassen. Dann dürfte dir das Brot mindestens genauso gut gelingen.
Viele Erfolg und viele Grüße
Vanessa
TheD.
Klingt super lecker. Habe bisher die fertige Mischung benutzt und war auf der Suche nach einem Rezept. Wie lang hält es sich ungefähr und was bedeutet bei Saatenbrot “richtige Lagerung? Habe manches Mal gelesen, dass man es in den Kühlschrank legen soll. Das ist bei Brot ja sonst eigentlich verboten.
Danke für das Rezept und die Antwort!
Vanessa Schäfer
Liebe Theresa,
vielen Dank für deinen Kommentar. Ich hoffe, dass du Spaß mit dem Brot haben wirst.
Ich selbst habe in einem Single-Haushalt einen recht geringen Brotkonsum. Deshalb friere ich vom Saatenbrot immer eine Hälfte ein. Die andere Hälfte hält sich etwa 5-7 Tage. Ich bewahre das Brot im Kühlschrank auf. Das bietet sich aufgrund der vielen Ölsaaten, die verarbeitet werden an, damit das Brot nicht ranzig wird.
Viel Spaß beim Backen und Vespern
Vanessa
Barbara
Hallo, was kann ich statt dem Kokosöl verwenden?
Vanessa Schäfer
Liebe Barbara,
mit einer Pflanzenmargarine funktioniert das auch. Diese einfach schmelzen, ehe du sie verarbeitest.
Viele Grüße und gutes Gelingen
Vanessa
Barbara
Hallo, habe nich eibe Frage, warum sollten due Haferflocjen glutenfrei sein?
Vanessa Schäfer
Liebe Barbara,
die Angabe “(glutenfrei)” ist im Rezept optional, so dass auch Brotbäcker mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie das Rezept nachbacken können.
Wenn du damit keine Probleme hast, kannst du natürlich ganz normale Haferflocken verwenden.
Viel Spaß beim Backen und Vespern 🙂
Liebe Grüße
Vanessa
Erika
Ich habe das Brot für meine Arbeitskollegen gebacken da wie einmal im Monat zusammen frühstücken. Alle waren begeistert und wollten das Rezept. Vielen lieben Dank.
Vanessa Schäfer
Liebe Erika,
wow, das ist ja lieb von dir! Danke, dass du das Rezept mit deinen Kollegen geteilt hast!
Das sind die schönsten Komplimente 🙂
Hab eine gute Zeit und weiterhin viel Spaß beim Backen und Kochen
Vanessa
Annett M.
Wie groß ist denn die Form?
Vanessa Schäfer
Hallo Annett,
ich habe eine 25er Kastenform verwendet. Funktioniert natürlich auch mit einer kleineren oder größeren. Dann wird das Brot eben etwas höher oder flacher – am Geschmack ändert sich zum Glück nichts 🙂
Viel Spaß beim Backen und guten Appetit,
Vanessa
Carmen
Hallo Annette, wie lang etwa wäre denn die Backzeit, wenn ich Brötchen daraus forme?
Vanessa Schäfer
Liebe Carmen,
das habe ich noch nicht getestet. Ich würde mal vorsichtig mit 25 Minuten anfangen und dann mit dem Stäbchentest regelmäßig prüfen, wann das Brot durch ist.
Bei Kuchenrezepten, die man als Muffins backt, kommt es mit der Hälfte der regulären Backzeit hin. Kann mir also gut vorstellen, dass es sich bei Brot und Brötchen ähnlich verhält.
Sobald du Erfahrungswerte hast, freue ich mich, wenn du diese mit uns teilst 🙂
Viele Grüße und einen schönen Sonntag
Vanessa
Britta
Hallo Vanessa
Das Brot schmeckt wunderbar und ist mega einfach zuzubereiten. Mir stellt sich die Frage, was ich als Alternative zum Kokosöl nutzen kann? Ich mag die Kokosnote nicht so sehr.
Vanessa Schäfer
Hallo Britta,
vielen Dank für deine Rückmeldung. Das freut mich, dass dir das Brot so sehr zusagt.
Vermutlich funktioniert vegane Butter anstelle von Kokosöl auch ganz gut. Hab allerdings keine Erfahrungswerte damit. Lass es mich wissen, wenn du es ausprobiert hast.
Viele Grüße
Vanessa
Gudrun
Hallo,kann ich das Staatenbrot auch im Brotbackautomat machen ?
Vanessa Schäfer
Hallo Gudrun,
mit Sicherheit lässt sich das Saatenbrot auch im Backautomaten machen. Ich kann dir nur nicht sagen, welche Einstellungen du dazu wählen musst. Vermutlich gibt es aber irgendwo im Internet eine Tabelle, in der die Backofen-Einstellungen mit denen des Brotbackautomaten angezeigt werden.
Lass es mich gerne wissen, wenn du es probiert hast.
Viele Grüße
Vanessa
Martina
ich habe es noch zusätzlich mit Brotgewürz gewürzt. sehr lecker 😋
Beate
backe das Brot jetzt regelmäßig, habe auch noch etwas Brotgewürz dazu gegeben. Schmeckt hervorragend, tolles Rezept von dir.
Vanessa Schäfer
Hallo Beate,
klasse, dass mein Brotrezept jetzt zu deinen Stamm-Rezepten gehört. Das freut micht sehr!
Lass es dir schmecken und weiterhin viel Spaß auf meinem Blog!
Herzliche Grüße
Vanessa