Als Kind konnte ich nicht genug von ihnen kriegen: Haselnussmakronen. Gerne denke ich daran zurück, wie wir, meine Schwester und ich, als Kinder mit unseren Eltern die Küche in eine große Weihnachtsbäckerei verwandelt haben. Ungeduldig wie wir waren konnten wir natürlich nicht warten, bis die Plätzchen gebacken waren. Wir mussten schon vorab vom leckeren Teig probieren. “Davon bekommt ihr Bauchweh”, schimpfte meine Mutter immer mit uns. Aber nein: Bauchschmerzen blieben aus. Doch eins ist geblieben: die Ungeduld beim Backen. Noch heute nasche ich prinzipiell immer von dem Teig, den ich gerade verarbeite. Besonders lecker: der von Haselnussmakronen, die übrigens prima ohne Eischnee zuzubereiten sind. Die Haselnussberge gehören nicht nur geschmacklich in die Adventszeit, sondern allein schon deshalb, weil sie sich so herrlich schnell zubereiten lassen. Davon kriege ich nicht genug – genauso wie in Kindheitstagen.
Vermische zunächst die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander: gemahlene Haselnüsse, Zucker und Salz. In einer separaten Schüssel kannst du dann das Sojamehl - dein Eiersatz - zusammen mit dem Öl und Wasser zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Die Zutaten nun alle zusammen zu einem Teig kneten.
Verteile auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech die Obladen. Forme mit den Händen kleine Teigberge und drücke diese auf den Obladen fest. In die Mitte der Berge jeweils einen Haselnusskern drücken. Die Plätzchen bei 170 Grad etwa 15 Minuten backen.
Noch feiner schmecken die Haselnussmakronen, wenn du einen Teil der gemahlenen Haselnüsse durch gemahlene Mandeln ersetzt.
Lust, etwas Neues zu entdecken? Auf meinem Blog nehme ich dich mit in die Vielfältigkeit der veganen Küche, die ich für mich entdeckt habe - und mit dir teilen möchte.
Regina
Kann man die Makronen auch mit normalem Dinkelmehl machen???
Hat das schon jemand probiert?
Vanessa Schäfer
Hallo Regina,
von normalem Dinkelmehl würde ich in dem Fall abraten. Das Sojamehl dient in dem Rezept ausschließlich als Bindemittel (anstelle von Ei). Alternativ kannst du auch Johannisbrotkernmehl verwenden. Kann mir auch vorstellen, dass Stärkemehl den Zweck erfüllt. Bei normalem Dinkelmehl würden die Plätzchen zu bröselig werden und auseinanderfallen. Freu mich auf Rückmeldung, wie du die Plätzchen letztendlich umgesetzt hast.
Liebe Grüße
Vanessa
Oliver
Danke für das tolle Rezept. Die Makronen sind traumhaft nussig und lassen sich wirklich schnell aufs Blech zaubern.
Vanessa Schäfer
Vielen Dank für deine Rückmeldung. Freut mich, dass die Makronen gelungen sind. Auf dem Foto sahen sie zum Anbeißen aus.
Marli
Statt mit Sojamehl, möchte ich die Makronen mal mit Flohsamenschalen (aufgelöst zu Schleim) ausprobieren. Müsste ja als Bindemittel genauso klappen, oder? Viele Grüße
Vanessa Schäfer
Liebe Marli,
wenn du lieber mit gequellten Flohsamenschalen backst, kannst du die auch gerne als Eiersatz verwenden. Funktionieren müsste es genauso. Allerdings kann ich dir da bei der genauen Menge nicht weiterhelfen, bin mir aber sicher, dass du dich damit besser auskennst.
Gutes Gelingen und gib gerne Bescheid, wie dir die Makronen schmecken 🙂
Viele Grüße
Vanessa