Sommerzeit ist zugleich Zucchini-Zeit: In zahlreichen Gärten wächst das grüne Gemüse nahezu wie Unkraut. Was für ein Segen! Denn Zucchini sind unglaublich vielseitig und lassen sich in so gut wie jedes Rezept integrieren – oder gleich als Hauptzutat einsetzen wie in diesem Rezept: Veganer Zucchini-Kartoffel-Auflauf steht auf dem Essensplan. Dazu gehen Zucchini und Kartoffel eine tolle Symbiose ein, die von herzhaftem Räuchertofu und gebratenen Zwiebeln ergänzt und vom leicht käsigen Geschmack einer Cashew-Sahnesoße abgerundet wird. Klingt lecker?! Nichts wie ran an den Auflauf!
Der vegane Zucchini-Kartoffel-Auflauf ist in seiner Zubereitung recht simpel. Wichtig ist, dass das Gemüse am Ende richtig gar ist. Hier besteht die Gefahr, dass die Zucchinischeiben schneller weich werden als die Kartoffelscheiben. Doch dazu gibt es Trick 17: Schneide einfach die Kartoffelscheiben deutlich dünner. Dann kann eigentlich fast nichts schief gehen. Die Cashew-Sahnesoße gibt dem Auflauf eine besondere Note: Sie ist unglaublich cremig und besticht durch tolle Aromen – und verleiht dadurch dem Gericht den nötigen Pepp. Denn wir wissen alle: Sowohl Zucchini als auf Kartoffeln sind von Natur aus nicht die aromenreichsten Gemüsesorten. Das kannst du durch die richtige Zubereitung im Nu ändern. Meine Cashew-Sahnesoße habe ich in diesem Rezept großzügig mit Muskat, Pfeffer und Chiliflocken gewürzt. Wenn du es weniger pikant magst, kannst du auch mit Paprikapulver arbeiten.
Für die Sommerzeit kommt dieser vegane Zucchini-Kartoffel-Auflauf wie gerufen. Nicht nur, weil Zucchini-Zeit ist, sondern weil das Rezept auch auf angenehm leichte Art sättigt – es sei denn, du kannst nicht widerstehen und haust dir gleich noch ein weiteres Stück auf den Teller… und noch eins… und noch eins 😉 Guten Appetit!
Schäle die Kartoffeln und wasche die Zucchini. Schneide beides in dünne Scheiben. Die Zucchinischeiben sollten etwa doppelt so dick wie die Kartoffelscheiben sein, damit du mit derselben Gardauer arbeiten kannst.
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen. Den geschälten Knoblauch in kleine Würfel hacken. Den Räuchertofu ebenfalls würfeln. Erhitze dann in einer Pfanne etwas Bratöl und brate darin zunächst die Zwiebelstreifen für etwa 7 Minuten an. Anschließend Knoblauch und Räuchertofu hinzufügen und noch weitere 7 Minuten anbraten, ehe du die Pfanne beiseitestellst.
In diesem Schritt arbeite ich am liebsten mit Cashews, die ich bereits mehrere Stunden in warmem Wasser eingeweicht habe. Je nach Mixer kannst du aber auch mit uneingeweichten Cashews arbeiten. Diese zusammen mit der Hafercuisine, Gemüsebrühe und den Hefeflocken zu einer cremigen Soße vermixen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken abschmecken.
Heize den Backofen auf 180 Grad vor. Verteile nun eine Schicht aus Zucchini- und Kartoffelscheiben in einer großen gefetteten Auflaufform. Anschließend von dem gedünsteten Zwiebel-Tofu-Mix gleichmäßig etwas darauf verteilen. Als Nächstes fügst du wieder eine Gemüseschicht aus Zucchini und Kartoffeln hinzu, dann kommt wieder eine dünne Lage des Zwiebel-Tofu-Mixes. Verfahre so lange so, bis das Gemüse verarbeitet ist. Am Ende die vegane Cashew-Sahne-Soße gleichmäßig darüber verteilen und den Auflauf für 45-50 Minuten backen, bis er goldbraun und das Gemüse gar ist.
Wenn es schneller gehen soll, kannst du in einer großen Schüssel auch sämtliche Zutaten, die du in den einzelnen Schritten verarbeitet hast, vermengen und die Masse in eine Auflaufform füllen. Damit sparst du dir das Schichten.
Lust, etwas Neues zu entdecken? Auf meinem Blog nehme ich dich mit in die Vielfältigkeit der veganen Küche, die ich für mich entdeckt habe - und mit dir teilen möchte.
