Schnell, schneller, zitronige Spargel-Pasta. Ich erinnere mich noch zu gut, als ich im Büro die Küche betrete und denke “Da hat sich jemand Spaghetti aglio e olio gemacht”. Die Kollegin sitzt am Tisch, vor ihr die aufgewärmte Pasta in einer Schüssel und ich werde ein bisschen neidisch: Was da riecht wie aglio e olio, ist zitronige Spargel-Pasta – mit richtig viel Knobi. “Ist nicht vegan, sonst würde ich dir was abgeben”, sagt die Kollegin noch und in meinem Kopf brodelt es bereits: Wann kann ich mir dieses so lecker duftende Rezept auf meine Art nachkochen? Es dauert nicht lange. Drei Tage später stehen sie auf dem Esstisch: zitronige Spargel-Pasta mit viel Knobi und ohne tierische Inhaltsstoffe.
Mit einer großen Schüssel Pasta sitz ich am Tisch und bin selig. Die Pasta sind unfassbar erfrischend, herzhaft und doch irgendwie leicht – ideal für warme Tage, an denen man nicht so richtig Appetit hat, aber trotzdem etwas essen mag. Ein leichtes Zitrussößchen, ein bisschen gebratenen Spargel mit Biss, Knobi für die Würze und natürlich Pasta für das allgemeine Wohlbefinden: Viel mehr braucht es für dieses Rezept nicht. Dass die ganze Küche beim Kochen nach aglio e olio riecht, stört mich nicht im Geringsten. Knoblauch kann es schließlich nie genug sein – und in der Spargelzeit ist die zitronige Spargel-Pasta die beste Alternative zu klassischer Pasta aglio e olio.
Die Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit den Spargel waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Anschließend die Zitrone gut waschen und die Schale abreiben. Dann die Zitrone auspressen.
Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebel kurz darin an. Nun die Spargelstücke mit in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten (je nach Dicke der Stangen), bis sie bissfest sind. Als Nächstes die Knoblauchwürfel hinzufügen und für einen Moment mitdünsten. Das Ganze nun mit der Gemüsebrühe und der Hafercuisine ablöschen. Dann Zitronenabrieb, Zitronensaft und Pasta-Topping in die Soße einrühren, die Pasta unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und optional mit ein paar Basilikum-Blättern toppen.
Für Knoblauchfans darf es in diesem Gericht gerne noch eine Zehe mehr sein – oder zwei.
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