Herbstzeit ist Kürbiszeit. Vermutlich ist Kürbis sogar das Beste an dieser doch so tristen, kalten und nassen Jahreszeit. Die Herbstküche ist auf jeden Fall eingeläutet – und den Anfang machen wir mit einem einfachen Kürbis-Backrezept. Bist du bereit für veganes Kürbisbrot? Dieses Brot ist ein echtes Kinderspiel und noch dazu ein richtiger Leckerbissen. Ob als Brotzeit, als Snack zwischendurch oder als gesündere Alternative zu einem Kürbiskuchen: Das Kürbisbrot lässt sich vielseitig genießen.
Wenn du schon im Vorfeld weißt, dass du es ausschließlich mit süßen Aufstrichen bestreichen magst, kannst du gerne noch etwas mehr Zimt und Zucker (oder auch etwas Karadamom) in den Teig geben. Für jede Art von Aufstrich sind die angegebenen Zutatenmengen ausreichend. Wir haben das vegane Kürbisbrot schon mit einer würzigen Spekulatius-Creme gegessen, es aber auch schon mit veganem Frischkäse und Hummus belegt – schmeckt alles lecker. Ohne Belag schmeckt das Brot frisch aus dem Ofen auch, nämlich dann, wenn es noch lauwarm und schön knusprig ist. Als Beilage zu einer würzigen Kürbissuppe kann ich dir das Kürbisbrot ebenfalls empfehlen.
Wenn du gleich einen ganzen Kürbis zu Kürbisbrot verarbeiten möchtest, kannst du aus dem Hefeteig auch größere Brotlaiber formen und diese in den Backofen geben. Ausgekühlt lässt sich das Brot gut einfrieren und nach Bedarf auftauen. Probier es einfach aus. Du wirst überrascht sein, wie einfach sich das Gemüsebrot zaubern lässt und wie abwechslungsreich du es dann genießen kannst.
Um Kürbisfleisch für das Rezept zu bekommen, einen Hokkaido halbieren, eine Hälfte entkernen und 300 g von dieser Hälfte abschneiden. Diese Menge mit einer Reibe raspeln oder in einen leistungsstarken Multizerkleinerer geben.
Nun geht es an den Hefeteig. Dazu Mehl mit Salz, Zucker, Zimt und Kurkuma vermengen. Den halben Hefewürfel im lauwarmen Wasser auflösen und das Öl hinzufügen. Die trockenen Zutaten mit dem geraspelten Kürbis vermengen und dann nach und nach die Hefelösung dazugeben und in den Teig einkneten. Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen lassen.
Eine Kastenform fetten. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Sobald der Hefeteig gut gegangen ist, diesen gleichmäßig in der Form verteilen. Den Teig nun mit Kürbiskernen bestreuen und diese leicht andrücken. Das Brot schließlich im vorgeheizten Backofen für etwa 50 Minuten backen, bis es gebräunt und durch ist. Nach dem Backen auf einem Rost auskühlen lassen.
Je nachdem, wofür du das Brot verwenden magst, kannst du mit Zucker und Zimt etwas großzügiger sein. Willst du es ohne Belag oder mit einem süßen Aufstrich essen, darfst du gerne noch etwas mehr davon in den Teig geben. Für einen herzhaften Belag kannst du die oben angegebenen Mengen verwenden.
Hefeteig kannst du über Nacht auch abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Die Hefe arbeitet dann zwar langsamer, aber das Ergebnis ist dasselbe.
Lust, etwas Neues zu entdecken? Auf meinem Blog nehme ich dich mit in die Vielfältigkeit der veganen Küche, die ich für mich entdeckt habe - und mit dir teilen möchte.
