Was gibt es Besseres als eine Brotzeit mit frischgebackenem Brot und selbstgemachtem Brotbelag? Besonders vegane Aufstriche sind oft im Handumdrehen zubereitet – so auch dieser vegane Petersilien-Aufstrich. Eine handvoll Zutaten in einen Mixer geben, ein bisschen pürieren und schon ist der Aufstrich im Kasten. Ob beim Brunch, zum Frühstück oder zum Abendbrot: veganer Petersilien-Aufstrich kommt zu jedem Anlass gut an. Für mein Geburtstagsfrühstück im Büro habe ich eine große Schüssel gemacht – und die ist so gut wie leer geworden. Auf frischem Baguette macht sich veganer Petersilien-Aufstrich ebenso gut wie als Dip für Gemüsesticks. Karotten-, Kohlrabi- und Gurkenstifte hineindippen und knabbern: Das ist so unfassbar lecker.
Verstärken kannst du den Frischekick des Aufstrichs, indem du einen veganen Frischkäse mit Kräuteraroma anstelle der Natur-Variante wählst. Und wenn du willst, musst du natürlich auch am Knoblauch nicht sparen. Denk aber dran: Je länger der Aufstrich vor dem Verzehr durchzieht, desto intensiver wird dessen Aroma.
Ich finde ja, dass sich veganer Petersilien-Aufstrich auch super für die Zubereitung eignet, wenn man viel zu viel Petersilie zu Hause hat. Oft ist so ein Riesenbund, wie man ihn im Supermarkt oder beim Türken zu kaufen bekommt, einfach zu viel. Da kann man doch einfach die Reste mit den anderen Zutaten vermengen und sich so Abwechslung zum Abendbrot auf den Teller zaubern. Denn wenn du den Aufstrich erst einmal probiert hast, wirst du merken: Er hat Suchtpotential und will immer wieder auf dein Brot.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Zusammen mit dem Olivenöl in einen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren (alternativ kannst du auch einen Mixer verwenden). Anschließend den veganen Frischkäse sowie Feta mit in den Rührbecher geben und alles miteinander vermixen, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Den Petersilienaufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Aufstrich kann direkt verzehrt oder auch für später vorbereitet werden. Wenn er eine Weile bis zum Verzehr im Kühlschrank gelagert wird, vor dem Servieren mit etwas Pflanzensahne wieder etwas geschmeidig rühren. Vom Stehen wird die Konsistenz nämlich wieder etwas fester.
Wie kräuterig magst du deinen Aufstrich? Spiel doch einfach mit der Menge der Petersilie – so kannst du ein sehr intensives oder auch ein dezentes Petersilien-Aroma in deinen Brotbelag zaubern.
Lust, etwas Neues zu entdecken? Auf meinem Blog nehme ich dich mit in die Vielfältigkeit der veganen Küche, die ich für mich entdeckt habe - und mit dir teilen möchte.
