In der Weihnachtsbäckerei herrscht Zitrusduft: Statt Zimt, Kardamom, Anis und Nelken weht ein leichter Zitronenwind – denn schließlich gibt es vegane Zitronenbrezeln. Dieses feine Gebäck eignet sich nicht nur im Advent, aber dann ganz besonders! Es bildet einen geschmacklichen Kontrast auf dem Plätzchenteller, wo sich gerne Nuss- und Mandelgebäck tümmeln. Und diese leckeren Brezeln sind tatsächlich sehr einfach in der Zubereitung und ideal für Plätzchenbacken auf den letzten Drücker. Die meisten Zutaten für diese Kekse hast du vermutlich zu Hause.
Jede vegane Zitronenbrezel ist ein Unikat. Du wirst merken: Es lässt sich keine Brezel wie die andere formen. Die eine wird größer, die andere kleiner. Die andere dicker, die andere dünner. Und genau das ist es, was selbstgemachte Plätzchen ausmacht. Verstärkt wird die Zitronennote im Teig am Ende noch durch einen zitronigen Zuckerguss. Und wenn es noch ein bisschen mehr sein darf, kannst du gerne auf diesem noch ein paar Zitronenzesten verteilen. Das macht für das Auge gleich noch ein bisschen mehr her und kann in punkto Geschmack nicht schaden.
Wenn es dieses Weihnachten also ein bisschen mehr Abwechslung auf dem Plätzchenteller sein darf, dann dürfen vegane Zitronenbrezeln nicht fehlen. Aus “Los!” geht’s los!
Vermenge in einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb. Anschließend die feuchten Zutaten hinzufügen: das in Wasser angerührte Sojamehl sowie die vegane Butter. Alles zu einem glatten Teig kneten. Diesen abgedeckt für mindestens eine halbe Stunde kaltstellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und 50 etwa gleich große Stücke abschneiden. Aus jedem Stück einen dünnen Strang rollen und diesen auf dem Backblech zu einer Brezel formen. Die Zitronenbrezeln für etwa 8 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie schön gelb sind. Dann auf einem Rost auskühlen lassen.
Zu guter Letzt aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss herstellen und diesen mit einem Pinsel auf die erkalteten Zitronenbrezeln auftragen. Den Guss härten lassen – und schon sind die Zitronenbrezeln fertig für das Weihnachtsfest.
Ich packe in meine Keksdosen immer einen kleinen Schnitz von einem Apfel. Dadurch bleibt das Gebäck schön weich.
Lust, etwas Neues zu entdecken? Auf meinem Blog nehme ich dich mit in die Vielfältigkeit der veganen Küche, die ich für mich entdeckt habe - und mit dir teilen möchte.
