Alle Jahre wieder darf es an den Festtagen etwas richtig Besonderes sein. Etwas, das selbst Nicht-Veganer begeistert. Etwas, das mit den Highlights der omnivoren Festtagsküche durchaus mithalten kann. Nachdem ich die letzten Jahre schon unglaublich viele Rezepte für diesen Anlass kreiert habe, habe ich mich diesmal von einem Social-Media-Trend inspirieren lassen: Kartoffelrolle – genauer gesagt: vegane Kartoffelrolle. Doch diese wird in diesem Rezept mit so viel Liebe und so vielen leckeren Zutaten auf den Tisch gebracht, dass sie schon fast wieder jenseits des Trends liegt. Wer Festtagsküche will, sollte schließlich auch schon aus dem Kochen ein kleines Fest machen.
Und das Kochen habe ich diesmal tatsächlich ein wenig zelebriert. Viele kleine Schritte fügen sich für diese vegane Kartoffelrolle zu einem Ganzen. Das beginnt mit dem Kartoffelteig und geht weiter hin zu einer feinen Füllung aus drei Pilzsorten, deftigem Räuchertofu und knackigen Walnüssen. Eingewickelt in die Kartoffelmasse fügen sich so die unterschiedlichsten Komponenten zu einer Einheit zusammen, die am Ende mit einer feinen Soße aus Pilzsud serviert wird. Unglaublich lecker, das kann ich dir verraten! Alternativ mag ich dir meine vegane Bratensoße ans Herz legen. Diese passt genauso gut zu diesem Festessen.
Für die vegane Kartoffelrolle musst du dir in der Küche ein bisschen Zeit nehmen. Doch jede Minute ist es wert, wenn du dir hinterher das Ergebnis auf der Zunge zergehen lassen kannst. Trendgefahr? Offenbar! Suchtgefahr? Auf jeden Fall! Lass dir die Kartoffelrolle schmecken. Ich freue mich über dein Feedback in den Kommentaren.
Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser, bis diese gar sind. Derweil die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel geben und mit 500 ml heißem Wasser übergießen. Für mindestens 30 Minuten einweichen lassen. Den Sud anschließend aufheben.
Den Räuchertofu klein würfeln und in etwas Öl scharf anbraten. Dann beiseite stellen. Die roten Zwiebeln, Knoblauchzehen und die Pilze klein würfeln, den Lauch in feine Ringe schneiden. Erhitze erneut etwas Öl in einer großen Pfanne, dünste Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin an, füge die Pilze hinzu und brate alles scharf an. Schließlich den Lauch mit in die Pfanne geben. Die Steinpilze abseihen, ausdrücken, klein schneiden und ebenfalls mit in die Füllmasse geben.
Die Walnüsse hacken und zusammen mit dem angebratenen Räuchertofu unterrühren. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und schließlich den veganen Frischkäse unterheben.
Die gekochten Kartoffeln lauwarm stampfen. Kartoffelmehl, Grieß und 1 gehäufter EL vegane Butter unterheben. Den Teig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kräutern der Provence abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Auf einem Backpapier den Kartoffelteig zu einem Rechteck ausrollen und die Füllmasse gleichmäßig darauf verteilen. Am oberen, schmalen Rand etwas Platz lassen. Die Kartoffelrolle entlang der schmalen Seite vorsichtig aufrollen. Die Rolle mit dem Backpapier auf ein Backblech setzen, mit etwas Öl einpinseln und schließlich für etwa 40 Minuten bei 180 Grad backen.
Derweil die Soße zubereiten: Dazu die weißen Zwiebeln schälen und klein würfeln. Diese in einem kleinen Topf in etwas Öl andünsten, dann das Dinkelmehl hinzufügen und alles mit dem Pilzfond der getrockneten Steinpilze ablöschen. Hafermilch nach Bedarf hinzugießen und die Soße kurz aufkochen lassen. Dann die Hefeflocken sowie den Senf einrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Kartoffelrolle fertig ist, 2-3 Zentimeter breite Stücke davon abschneiden und garniert mit gehackter frischer Petersilie zusammen mit der Soße auftischen.
Als Beilage empfehle ich dir Rosenkohl oder Rotkraut. Auch ein bunter gemischter Salat macht sich gut.
Lust, etwas Neues zu entdecken? Auf meinem Blog nehme ich dich mit in die Vielfältigkeit der veganen Küche, die ich für mich entdeckt habe - und mit dir teilen möchte.
