Was für eine Schnitte! Der Satz kommt nicht von ungefähr. Denn wenn du jemals dieses Rezept für vegane Erdbeerschnitten nachbackst, weißt du, was es damit auf sich hat! Das Backblech war innerhalb eines Nachmittags leer gefuttert – und das bei gerade mal 10 Köpfen. Man muss aber auch echt sagen: Vegane Erdbeerschnitten schmecken einfach nach Sommer. Wir haben ein Topping aus einem veganen Pudding-Sahne-Mix und Schokolade, was ein bisschen an Stracciatella-Eis erinnert. Darunter verstecken sind himmlisch süße Erdbeeren aus der Region. Und diese sind wiederum auf einem herrlich fluffigen Rührteig mit Limonade gebettet, der jeden Biskuit alt aussehen lässt. Also ja, vegane Erdbeerschnitten sind schon mehr als verführerisch – und eine willkommene Abwechslung zu normalem Erdbeerkuchen.
Beim Kuchenteig habe ich mich an meinem Rezept für veganen Fantakuchen orientiert. Den Rest habe ich der Saison angepasst. Und wenn man in einer Erdbeer-Hochburg lebt, ist klar, dass man um die roten Früchtchen nicht herum kommt. Wenn du magst, kannst du das Rezept aber auch mit Himbeeren oder gar einem Beeren-Mix nachbacken. Funktioniert genauso und ist mit Sicherheit ebenso erfrischend.
Die größte Herausforderung bei diesem Rezept ist die vegane Sahnecreme. Hier ist es wichtig, dass der Pudding vor der weiteren Verarbeitung gut ausgekühlt ist (am besten schon am Vortag machen) und dass sich deine vegane Schlagcreme steif schlagen lässt. Das gelingt am besten, wenn du diese zuvor im Kühlschrank lagerst. Wenn du an beide Schritte erfolgreich einen Haken machen kannst, steht deinem Backerfolg nichts mehr im Weg. Dann ist dir der Erdbeerschnittengenuss sicher. Und ich verspreche dir: Du wirst ihn lieben!
Vermenge Mehl, Backpulver, Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker sowie eine Prise Salz in einer Rührschüssel. Gib das Öl sowie die Orangenlimonade hinzu und rühre alles zu einem glatten Teig. Den Teig allerdings nicht zu lange rühren, so dass nicht die ganze Kohlensäure der Limo verloren geht. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen. Den Kuchen für etwa 25 Minuten backen, bis er durch und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, Strunk entfernen, gut abtropfen lassen und halbieren. Koche mit der Hafermilch und dem Vanille-Puddingpulver einen Pudding. Lass diesen auskühlen. Verrühre ihn dann mit dem veganen Frischkäse und einem Päckchen Vanillezucker. Anschließend in einer hohen Rührschüssel die vegane Schlagcreme mit dem Sahnesteif zu Schlagsahne rühren. Diese vorsichtig unter die Pudding-Frischkäse-Masse heben.
Verteile die Erdbeerhälften gleichmäßig auf dem erkalteten Kuchen. Dann die vegane Sahnecreme darauf verstreichen, so dass die Erdbeeren schön bedeckt sind. Zu guter Letzt die Schokoraspeln gleichmäßig auf dem Blechkuchen verteilen. Den Kuchen vor dem Verzehr am besten noch für ein, zwei Stunden kalt stellen, damit die Creme noch etwas fester wird.
Du kannst den Boden und Pudding für den Kuchen auch schon einen Tag zuvor backen – dann sind diese zur weiteren Verarbeitung gut ausgekühlt.
Lust, etwas Neues zu entdecken? Auf meinem Blog nehme ich dich mit in die Vielfältigkeit der veganen Küche, die ich für mich entdeckt habe - und mit dir teilen möchte.
