Fruchtig, spritzig und doch wärmend: Dieses Tomaten-Curry mit Kidneybohnen ist ideal für die warmen Herbsttage, wenn sich der Sommer noch nicht ganz verabschieden will, aber sich doch nicht so recht gegen den Wechsel der Jahreszeiten wehren kann. Wenn du selbst Gemüse anpflanzt, dann weißt du, dass das die Zeit ist, in der uns die Tomatenpflanzen ihre letzten Früchte schenken. So ist auch das Rezept für dieses ganz besondere Curry entstanden.
Wenig Schnick-Schnack, viel Geschmack: Gerade bei Verwendung eigener Tomaten lässt sich das Aroma dieses Tomaten-Curry mit Kidneybohnen kaum in Worte fassen: Die süßen roten Früchte sind das Eine, der Frischekick durch den Limettensaft das andere. So entsteht ein ganz leichtes Curry mit fruchtiger Note, nicht ganz so deftig und sämig wie man es von klassischen Currys kennt.
Die Kidneybohnen im Curry sind eine tolle Proteinquelle, von der du besonders profitierst, wenn du als Beilage Vollkornreis wählst. Als Alternative zu den Kidneybohnen kannst du natürlich auch Kichererbsen, Sojaschnetzel oder Tofu verwenden. Und eins ist klar: Bei so einem frühherbstlichen Curry darf eine große Portion frischer Koriander nicht fehlen. Auch dieser verleiht dem Gericht eine saftig-grüne Frischenote, die an den Sommer erinnert. Lass es dir schmecken!
Den Basmati-Reis nach Packungsanweisung kochen (optional in etwas Gemüsebrühe). Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das gewürfelte Gemüse darin für zwei bis drei Minuten andünsten. Dann die Currypaste in die Pfanne geben, gut verrühren und für weitere drei Minuten mitbraten.
In der Zwischenzeit die Tomaten klein würfeln. Diese in die Pfanne geben und für zwei Minuten mitdünsten. Die Kidneybohnen abseihen, gut abspülen und abtropfen lassen.
Schließlich Kidneybohnen und Kokosmilch mit ins Curry geben und dieses mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Für etwa 10 Minuten köcheln lassen, ehe du den Limettensaft einrührst. Nun kann das Tomaten-Kichererbsen-Curry zusammen mit dem Reise serviert und mit frischem Koriander getoppt werden. Guten Appetit!
Anstelle von Kidneybohnen kannst du für das Rezept auch Kichererbsen verwenden.
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