Wenn du Bock auf Wok hast und es gerade Spargelzeit ist, bietet es sich an, das königliche Gemüse einfach in eine fremde Kultur eintauchen zu lassen – und asiatisch zu genießen. Sesam-Spargel tun genau das. Damit legst du in der Spargelzeit einen galanten Abstecher in die asiatische Küche ein und erlebst die grünen Stangen von einer ganz neuen Seite: als bissfestes Wokgericht zusammen mit feinen Stangenbohnen in einem Bad aus Miso-Soba-Nudeln. Herrlich!
Die Sesam-Spargel mit Soba-Nudeln brauchen nicht viel Vorbereitungszeit und eignen sich dadurch herrlich für den Alltag. Durch die Soße aus Misopaste, Sojasoße, Sesamöl, Limette und Agavendicksaft bekommt das Gericht einen ganz eigenen wunderbaren Geschmack, den du ganz bestimmt noch nicht in Kombi mit Spargel erlebt hast. Ein bisschen süß, ein bisschen sauer, ein bisschen salzig, ein bisschen umami – ein bisschen von allem und doch so einzigartig.
Für die Sesam-Spargel habe ich diesmal den Wok verwendet. Du kannst aber natürlich auch einfach eine große Pfanne nehmen und darauf achten, dass das Gemüse seinen Biss behält. Ob weißer Sesam oder schwarzer: Nimm den, den du gerade zur Hand hast. im Geschmack macht es keinen großen Unterschied – der hat es beim Sesam-Spargel ohnehin in sich. Guten Appetit!
Spargel und Bohnen waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden. Die Limetten gut abspülen, die Schale abreiben und auspressen.
Für die Soße den Limettenabrieb und Limettensaft zusammen mit der Misopaste, der Sojasoße, dem Sesamöl, der Speisestärke und dem Agavendicksaft in eine Schale geben, das Wasser hinzufügen und alles zu einer geschmeidigen Einheit verrühren.
Die Soba-Nudeln nach Packlungsanleitung kochen. In einer Pfanne oder einem Wok das Bratöl erhitzen und darin für etwa 5 Minuten Spargel- und Bohnenstücke anbraten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und Frühlingswiebeln, Knoblauch und Sesam mitbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Sobald die Nudeln fertig sind, diese abseihen, zurück in den Topf geben und mit der Miso-Soße mischen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Nudeln zusammen mit dem Sesam-Spargel auf Tellern anrichten und genießen.
Für das Gericht empfehle ich dir recht dünne Spargelstangen. Diese sind schneller gar und machen sich als Wokgemüse richtig gut.
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