Die Sonne verwöhnt uns in diesem herrlichen Spätsommer und die letzten Sonnenstrahlen wollen genutzt werden. Wozu also lange in der Küche stehen und Essen zubereiten, wenn ein einfacher, schneller Salat genauso gut sättigt, lecker schmeckt und noch dazu deutlich schneller von der Hand geht? Mit diesem Perl-Couscous-Salat kannst du nichts falsch machen. Wir essen ihn total gerne als Hauptmahlzeit an wärmeren Tagen, er lässt sich natürlich auch gut als Beilage zum Grillen oder auch fürs Picknick oder als Meal-Prep für die Arbeit zubereiten.
Hast du schon einmal mit Perl-Couscous gekocht? Diese kleinen Perlen aus Hartweizengrieß geben deinem Salat einen etwas anderen Biss als normaler Couscous. In gut sortierten Supermärkten und Dritte-Welt-Läden wirst du garantiert fündig. Für eine gesunde Portion Protein haue ich noch geröstete Kichererbsen mit in den Salat. Dank Airfryer sind diese schnell crunchy, was sich im Perl-Couscous-Salat richtig gut macht. Für eine leicht mediterrane Note packen wir das rein, was der Garten gerade in Hülle und Fülle hergibt: Tomaten, Salatgurke und Petersilie.
Dann noch ein leichtes Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl – und schon ist unser Geschmackserlebnis so gut wie fertig. Da bleibt noch viel Zeit, um Sonnenstrahlen einzufangen. Solche Rezepte lieben wir doch, oder?
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Erhitze in einer Pfanne 1 EL Olivenöl. Dünste die Zwiebel und den Perl-Couscous darin an. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und abgedeckt für etwa 7 Minuten garen. Dann erneut umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die abgetropften Kichererbsen mit 2 EL Öl sowie Salz, Pfeffer, Paprika- und Knoblauchpulver vermengen. Diese für etwa 15 Minuten bei 200 Grad in den Airfryer geben und rösten. Zwischendrin wenden.
In der Zwischenzeit die halbe Gurke klein würfeln und die Cocktailtomaten halbieren. Den veganen Feta ebenfalls in kleine Stücke schneiden und die Petersilie hacken. Alles in eine große Salatschüssel geben. Den Perl-Couscous und die gerösteten Kichererbsen hinzufügen und alles gut vermengen.
Aus dem restlichen Olivenöl, Zitronenabrieb sowie -saft, Agavendicksaft, Senf, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver das Dressing anrühren. Dieses zum Salat geben und alles gut durchmischen.
Wenn du keinen Perl-Couscous hast, kannst du stattdessen auch normalen Couscous oder Bulgur verwenden.
Lust, etwas Neues zu entdecken? Auf meinem Blog nehme ich dich mit in die Vielfältigkeit der veganen Küche, die ich für mich entdeckt habe - und mit dir teilen möchte.
