Freunde der schnellen Küche aufgepasst! Diese Mie-Nudeln in Erdnusssoße sind das, was dir in deinem Rezept-Repertoire noch fehlt. Du hast damit garantiert wenig Aufwand, eine schnelle Mahlzeit und eine gesunde noch dazu. Wenn sich dann der Abwasch in Grenzen hält, weil du es hier mit einem One-Pot-Gericht zu tun hast, umso besser! Was du für das Rezept brauchst, ist eine große Auflaufform, ein bisschen frisches Gemüse, Mie-Nudeln, Erdnussbutter, Currypaste und Kokosmilch – alles andere hast du sicher standardmäßig in deinem Küchenschrank.
Die Mie-Nudeln in Erdnusssoße machen sich fast von alleine. Wenige Minuten schnippeln, die Zutaten für die Soße miteinander verrühren, alle Zutaten in die Auflaufform geben – dann kannst du dich entspannt zurücklehnen und warten, bis sich der Timer bemerkbar macht. Nicht jedes One-Pot-Gericht kann auch mit Geschmack überzeugen, manchmal überwiegt die Zeitersparnis. Doch bei diesen Mie-Nudeln in Erdnusssoße musst du nicht verzichten. Sie sind echt lecker! Wenn du ein Freund von Erdnussbutter bist, dann wirst du dieses flinke asiatische Rezept einfach lieben.
Übrigens: Die Garzeit im Ofen richtet sich nach normalen Mie-Nudeln. Sofern du Vollkorn-Mie-Nudeln verwendest, darfst du fünf bis zehn Minuten mehr einplanen und die Vorfreude genießen.
Wasche das Gemüse und teile den Brokkoli in kleine Röschen, schneide die Karotten in grobe Stifte und die Paprika in Würfel. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
Nun geht es an die Soße: Vermenge dazu mit einem Schneebesen Kokosmilch mit Gemüsebrühe, Currypaste, Tomatenmark, Erdnussbutter und Salz.
Lege die Mie-Nudeln in eine große Auflaufform. Verteile das Gemüse rund um die Nudeln. Gib nun die Soße über Nudeln und Gemüse.
Gib die Auflaufform dann für 25 bis 30 Minuten in den Ofen, bis die Nudeln und das Gemüse gar sind. Nach etwa der Hälfte der Zeit die Nudeln im Ofen etwas umrühren. Vor dem Servieren die Mie-Nudeln und das Gemüse nochmals gut vermischen – dann kann es ans Genießen gehen.
Verwende gerne das Gemüse deiner Wahl. Ob Kohl, Fenchel, Pastinaken oder Zucchini: Jedes Gemüse findet in diesem Rezept seinen Platz.
Lust, etwas Neues zu entdecken? Auf meinem Blog nehme ich dich mit in die Vielfältigkeit der veganen Küche, die ich für mich entdeckt habe - und mit dir teilen möchte.
Ursula
Hallo Vanessa,
Dein Rezept ist der Hammer! So was von lecker und trotzdem einfach zubereitet. Mein Mann holt sich gerade noch Nachschlag😅. Da wir es gerne sehr würzig mögen, hab ich noch einen zusätzlichen Tl. Currypaste zugefügt, sowie 3 EL Tamarisauce.
Vielen lieben Dank für’s Teilen❣️
Vanessa Schäfer
Liebe Ursula,
wow, da hat ein Rezept ja genau die passende Köchin gefunden, wenn man das so liest 🙂
Vielen lieben Dank für dein liebes Feedback und die tollen Ergänzungstipps mit Currypaste und Tamari! Wird beim nächsten Mal direkt probiert!
Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Genießen
Vanessa