Tofu von seiner besten Seite: Wer behauptet, Tofu schmecke nach nichts, hat sich noch nicht an diesen Glasnudelsalat mit knusprigem Tofu gewagt. Denn hier erlebt man Tofu nicht nur von seiner besonders leckeren, sondern zugleich auch von seiner besonders knusprigen Seite. Ich paniere ihn dazu für dieses Rezept mit Panko und packe ihn in den Ofen. Und während er darin super crunchy wird, werden die restlichen Komponenten für diesen schnellen Glasnudelsalat gerichtet. Du brauchst natürlich ein paar Glasnudeln, die sich nahezu von selbst machen. Außerdem gibt es ein schnelles fruchtig-pikantes Dressing und noch jede Menge Frische. Für den Frischekick sorgt zum einen knackige Rohkost in Form von Karotten- und Salatgurkenstiften. Zum anderen kommen noch einige Blätter frische Minze und frischer Koriander zum Einsatz, um den asiatischen Salat abzurunden.
Das Highlight des Glasnudelsalats bleibt jedoch der knusprige Tofu, der als warme Komponente inmitten der kühlen und lauwarmen Zutaten natürlich besonders zur Geltung kommt. Deshalb eignet sich dieses Rezept nicht nur als Vorspeise, sondern ist einem Hauptgericht mehr als würdig. Das Dressing hat ebenfalls seinen Charme: Denn hier spielen wir mit einem Mix aus der Schärfe von Chili und Knoblauch und zugleich mit der süßen Säure von Orangensaft und der salzigen Note von Sojasoße. Alle Geschmacksrichtungen werden bei diesem Glasnudelsalat mit knusprigem Tofu getriggert, so dass am Ende keine Wünsche offen bleiben.
Den Tofu gut ausdrücken. Anschließend in grobe Würfel schneiden. Jetzt bauen wir uns eine Panierstraße: Dazu in einer Schüssel Mehl und Hafermilch miteinander vermengen, in einer anderen Schüssel das Pankopaniermehl, vermischt mit etwas Salz, einfüllen. Nun die Tofuwürfel im Mehl-Milch-Gemisch baden und anschließend im Panko wälzen. Heize den Backofen auf 220 Grad Umluft vor.
Setze die Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie für etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Wenn du die Würfel noch mit etwas Öl beträufelst, werden sie am Ende noch knuspriger.
In der Zwischenzeit bereiten wir das Dressing zu. Dazu die Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Die Chilischote entkernen und ebenfalls würfeln. Gib beides in eine Schale und füge Sojasoße, Orangensaft und Reisessig hinzu. Bei Bedarf kannst du noch einen Spritzer Wasser hinzugeben.
Die Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen. Derweil das Gemüse in feine Stifte schneiden. Minze und Koriander waschen und die Blätter abzupfen. Sobald die Nudeln fertig sind, diese in einer Salatschüssel mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen und zuletzt Minze und Koriander unterheben. Nun kannst du den Salat in Schälchen geben und diese mit den knusprigen Tofuwürfeln toppen. So einfach, so lecker!
Ich empfehle dir für dieses Rezept einen marinierten Tofu oder Räuchertofu zu verwenden. Dieser bringt noch etwas mehr Aroma in das Gericht. Aber natürlich funktioniert das Rezept auch gut mit Naturtofu.
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