Erbsensuppe klingt ja ein bisschen nach Großmutters Zeiten. Erbsensuppe mit Würstchen – damit ließen sich früher gleich viele hungrige Mäulchen sättigen. Doch mit dieser klassischen Suppe hat diese exotische Erbsensuppe nichts außer dem Namen gemeinsam. Ganz im Gegenteil: Dieses Rezept ist so ganz anders als alles, was du dir nur annähernd unter dem Begriff Erbsensuppe vorstellen kannst. Karibisch angehaucht bekommt diese Suppe zum einen durch die Kokosmilch eine exotische Note, zum anderen sorgen Limettensaft und Minze für einen Frischekick, den Großmutters Erbsensuppe bis heute sucht.
Hauptzutat für die Suppe sind natürlich Erbsen. Damit das Gericht auch schön grün aussieht, empfehle ich dir, TK-Erbsen dazu zu verwenden. Außerdem packen wir noch etwas Brokkoli mit in den Suppentopf, der nicht nur tolle Nährstoffe liefert, sondern ebenfalls ein guter Sattmacher ist. Und weil das noch nicht genug ist, landet am Ende auch noch eine reife Avocado in der Erbsensuppe. Sie verleiht dem Gericht nicht nur gesunde Fette, sondern auch eine herrliche Cremigkeit.
Obwohl bei uns nur zwei hüngrige Münder satt zu bekommen waren, haben wir direkt den großen Suppentopf auf einmal geleert – so lecker was die Erbsensuppe. Durch die herrliche Frische kann ich mir sogar vorstellen, dass sich die Suppe auch super gut kalt essen lässt. Das werden wir beim nächsten Mal direkt testen. Dann wird gleich etwas mehr gekocht. Denn selbst, wenn dann am Ende noch etwas übrig bleiben sollte, lässt sich dieses Gericht durch Einfrieren haltbar machen. So können wir dann gleich noch an anderen Tagen gemeinsam die Suppe auslöffeln.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Erhitze etwas Kokosöl in einem großen Topf und schwitze die Würfel darin an. In der Zwischenzeit den halben Brokkoli waschen und in Röschen zerlegen. Diese zusammen mit den TK-Erbsen mit in den Topf geben. Die Gemüsebrühe dazugießen und alles für etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Sobald der Brokkoli bissfest ist, Kokosmilch und Avocado mit in den Suppentopf geben, erhitzen und schließlich mit einem Zauberstab pürieren. Anschließend die Erbsensuppe mit Apfelessig, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und in Suppenschüsseln anrichten. Dazu etwas Kurkuma auf die Suppe geben und diese mit Sesam und frischer Minze toppen.
Die Suppe eignet sich super zum Einfrieren. So kannst du gleich eine größere Menge zubereiten, die Suppe portionsweise abfüllen und in den Gefrierschrank packen.
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