Es ist endlich wieder Rhabarberzeit! Und so sehr ich es auch hasse, Rhabarber zu schälen, so sehr liebe ich es auch, mit ihm zu backen. Die feine Säure kombiniert in süßem Kuchenteig oder einem süßen Dessert ist etwas ganz Feines! Diesmal gab es etwas ganz Simples: veganer Rhabarberkuchen ohne fancy Schnick-Schnack und ohne lange in der Küche zu stehen. Für das Rezept verwende ich anstelle von Mehl Hartweizengrieß. Dieser sorgt für eine locker saftige Konsistenz und verleiht dem Kuchen einen knusprigen Rand.
Einfacher veganer Rhabarberkuchen hält das, was der Name verspricht: Wir kombinieren einen simplen Rührkuchen auf Grieß-Sojajoghurt-Basis mit dem feinen Gemüse. So dauert bei der Zubereitung das Schälen und Schneiden des Rhabarbers fast am längsten. Alles andere ist im Handumdrehen erledigt.
Zum Muttertag habe ich Mama damit überrascht – und ich traue mich kaum zu erwähnen, dass nicht viel vom Kuchen übrig geblieben ist. Das sagt zum einen vielleicht aus, dass wir echte Naschkatzen sind, zum anderen zeigt es aber auch, wie lecker einfacher veganer Rhabarberkuchen sein kann.
Solange noch Rhabarbersaison ist, wird auf jeden Fall noch einmal nach diesem Rezept gebacken. Vielleicht schließt du dich ja an?!
Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden, mit 2 EL Zucker vermischen und für etwa 15 Minuten in einer Schüssel ziehen lassen (du kannst derweil mit Schritt 2 weitermachen). Bei diesem Vorgang entwässert der Rhabarber. Die Flüssigkeit abgießen. Anschließend 2 EL Grieß in die Schüssel geben und die Rhabarberstücke damit ummanteln.
Nun in einer Schüssel die trockenen Zutaten miteinander vermengen: Grieß, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz gut verrühren.
In einer großen Rührschüssel die feuchten Zutaten miteinander vermengen: Sojajoghurt, Öl, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb miteinander vermischen. Dann die trockenen Zutaten hinzugeben und alles mit einem Handrührer zu einem homogenen Teig verrühren. Den Teig für zehn Minuten quellen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Ungefährt ein Viertel des Rhabarbers in die Teigmasse geben und diese gleichmäßig in der Springform verteilen. Anschließend die anderen Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Den Kuchen für etwa 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis er innen durch (Stäbchenprobe) und außen leicht gebräunt ist. Nach dem Backen den Rhabarberkuchen vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden optional mit etwas Puderzucker bestäuben.
Wenn du den Kuchen erst am nächten Tag anschneidest, empfehle ich dir, die Rhabarberstücke im Teig wegzulassen und nur die obendrauf zu verwenden. So weicht der Kuchen bis zum Verzehr nicht durch.
Lust, etwas Neues zu entdecken? Auf meinem Blog nehme ich dich mit in die Vielfältigkeit der veganen Küche, die ich für mich entdeckt habe - und mit dir teilen möchte.
