Sommer, Sonne, Nudelsalat – das gehört einfach zusammen. An warmen Tagen braucht es nämlich keine deftigen schweren Mahlzeiten. Dann lieber einen großen Salat, der leicht im Magen liegt, aber dennoch sättigt. Und weil es nicht immer der klassische Nudelsalat sein muss, habe ich mich für den noch etwas leichteren Asia-Nudelsalat mit Mie-Nudeln und erfrischender Salatgurke entschieden. Das Zitronen-Sojasoßen-Dressing mit seiner sauren und salzigen Note rundet diesen Frischekick ideal ab.
Damit die Sättigung noch etwas länger hält, serviere ich den Asia-Nudelsalat mit gebratenen Tofustreifen. Auf die kannst du aber auch verzichten. Ansonsten lebt der Salat von frischen Kräutern, etwas Chilischärfe und leichtem Knoblaucharoma. Einfach harmonisch und echt lecker. Die Zubereitung geht fix, so dass sich der Asia-Nudelsalat ideal für kochfaule Sommertage eignet, an denen man “nur eine Kleinigkeit” essen will. Dass in einer Kleinigkeit so viel Geschmack stecken kann, wird dich sicher überraschen.
Nudelsalat ist eben nicht nur der klassische Party-Nudelsalat aus den 90ern. Er ist so vielseitig wie Nudeln selbst und hat überall auf der Welt sein zu Hause – natürlich auch in Asien.
Die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung zusammen mit den grünen Bohnen kochen und beiseitestellen. In der Zwischenzeit machen wir uns an das Dressing: Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote klein hacken. Die Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch, Chili, Limettenabrieb und -saft in eine kleine Schale geben und mit Reisessig, Sojasoße, Agavendicksaft und Sesamöl vermengen.
Die Gurke längs halbieren und in Scheiben, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Tofu in Scheiben schneiden und im Airfryer oder in der Pfanne kurz anbraten bzw. frittieren.
Die Nudeln und Bohnen in eine Salatschüssel geben. Die Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Koriander- und Basilikumblätter abrupfen, etwas hacken und mit zum Salat geben. Das Dressing dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Bei Bedarf noch nachsalzen. Anschließend den Asia-Nudelsalat in Schalen zusammen mit einigen Tofustreifen servieren.
Der Asia-Nudelsalat lässt sich sowohl warm als auch kalt genießen.
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